2017年12月28日 星期四

【♥ 鮨文 ♥】Omakase。滿點幸福


好友升職加薪請食飯，特意於鮨文訂位，誓要與我好好慶祝，所以放工後，火速跳上巴士到元朗與他滙合，大吃一餐。

鮨文的佔地不算很大，而且這天的食客挺多，幸好朋友一早訂了座，所以，到步後就能直接入座，說實，個人非常喜歡坐sushi bar，因為可以親眼看著師傳炮製美食，還可以與師傅交流，感覺實在美妙了。





Omakase 就是由師傅安排菜式的意思，師傅會用上當造及時令的食材，炮製出多款日式美食，而店員亦非常心，當選好吃Omakase 後，她會向食客查詢，餐牌上的內容是否滿意，有沒有不愛吃的可代為更改。




茶碗蒸
單單看這個茶碗蒸已經知道不簡單，因為上層灑了大量的金箔，貴氣十足，蒸蛋的口感非常嫰滑，有一種入口即溶的感覺，而且蛋內還放了蟹肉絲、冬茹及瑤柱等配料，令鮮味大大提升。


白子

談起白子，確實令我感到有點難為情，因為這款白子其實是鮟鱇魚的精巢，在冬天白子會份外肥美，而白子含豐富營養，具有補身功效，白子口感綿密豐腴，而師傅特意將白子蘸上特製的柚子汁，帶出白子本身的鮮味，很好吃。

我還是第一次聽到鰤魚這個名字，其實鰤魚就是野生油甘魚，它的油脂豐富，肉質鮮嫰，味道甜美，於上層蘸上柚子汁，就能中和油膩感覺，同時突出油甘魚的獨有鮮味。

而另一款鰤魚腩，以炭火網燒，部份魚油因高溫燒煮而迫出，令鰤魚腩入口時充滿獨特的魚油香味，師傅還特意叫我們加點芥末來吃，令鰤魚腩變得更鮮味。




毛蟹
毛蟹拆肉後，再於上層鋪上蟹膏及菊花瓣等作點綴，單單是賣相就已經拿滿分了，蟹肉肉質肥厚，加上味道濃郁的蟹膏，令蟹肉變得更惹味鮮甜。


鰹魚
鰹魚刺身上加入了芽䓤、蒜、白松露及薑絲等，鰹魚油脂比例平均，，鐵質重，魚味濃，口感細滑而帶有甜味。



元貝
元貝肉質彈牙, 味道鮮甜，不過，份量好像少了點，元貝被一份為二了。 



吞拿魚面珠內加入了種植4天的小芽䓤，肉質甘香有嚼勁，而且細嚼得越長時間，魚香味道越突出。


燒拖羅
拖羅是吞拿魚接近魚腩位置，脂肪量較多，所以份外肥美，師傅略略將一邊拖羅燒香，一邊則保留，入口時油香滿腔，加點芥末來吃才能吃到拖羅的甜香味道。

針魚
針魚的口感較爽身而紮實，入口Q彈，而師傳特意在針魚上加上一滴薑汁來提鮮。


海膽汁撈
這個算是手卷吧，於白飯內混合了鮮海膽汁，令原本淡而無味的白飯頓時鮮味起來，配上炸物，令層次感變得豐富。


甘木鯛
甘木鯛經燒香後，油份迫出來，入口時口感富彈性，鹹鹹的，加上柚子油後，味道便會清新起來。



北寄貝
師傳在送上來時，於北寄貝上輕輕的拍一拍，令其肌肉收縮，所以，一放下便要即時享用，而北寄貝肉實厚實柔軟，新鮮爽甜，超級美味。

牡丹蝦壽司
牡丹蝦大大隻的，蝦肉呈半透明，口感爽脆，味道甜美，吃後齒頰留香。
北海道蝦夷鮑
鮑魚的味道真的超讚，不但入口軟嫩，而且帶有點Q彈口感，細嚼時會有淡淡的酒香味滲出，吃時蘸上鮑魚肝醬汁一同享用，味道會更鮮甜。

吃飽後，師傅將一球圓圓的小飯團放在鮑魚肝醬內，讓飯團能吸收滿滿的醬汁，說實，雖然只是一個球小飯團，但沾上了鮑魚肝醬汁後，吃後有點飽肚。 



海膽
以小杯裝著的飯的海膽，份量非常多，海膽上放了牡丹蝦，霸氣十足，當然，牡丹蝦在這一刻已經成了配角，因為焦點全都放在海膽上，海膽不但肥大，而且口感幼滑甘香，入口即溶，吃後整個口腔都充滿著海膽鮮味。


魚湯
奶白色的魚湯，感覺就像用上大量的鮮魚餚製而成一樣，味道鮮甜，不油膩，亦沒有重重的魚腥味，加入蒽花及豆腐粒，口感提升。



木村海膽
若單點這一件壽司，就需要HK$450，價錢真的有點昂貴，不過，味道真的非常好，海膽不但入口即化，而且味道濃厚，入口後鮮味會慢慢湧出，讚。


右口魚邊手卷

同樣地，師傳將右口魚邊燒香，令口感變外脆內軟，而魚肉味道鮮甜，有點微微的入口即溶感覺。



甜品時間，師傳為我們送上靜岡蜜瓜，吃時店員為我們噴上whisky，蜜瓜的清甜混合酒香，令味道更芳香。


鮨文
元朗仁樂坊5號利發大廈地下E舖
T: 22859477


******************************************************************
Bee Happy Fanpage

張貼者： 於

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)