Bee: 【♥ 心夜來潮 ♥】自家製。潮汕家鄉特色菜

2015年5月25日星期一

【♥ 心夜來潮 ♥】自家製。潮汕家鄉特色菜

不妨老實告訴大家
我絶對是一名瘋狂的「宵夜控」
晚上吃了滿滿的一碗大飯, 仍會感到肚空空
吃杯麵已經變得沒有味道
麵包乾糧及零食也不足以填肚
所以隔天便會到附近的餐廳幫襯

幸好屋苑附近有不少餐廳
而且大部份都是營業至凌晨時份
這天家裏很早開飯
不到 10時肚子又咕古聲起
爸媽便提議到「心夜來潮」吃菜

心夜來潮顧名思義就是吃潮洲菜
有別於一般的潮洲打冷
店內的食物全都是具有特色的汕尾小食
而且是根據祖傳秘方烹調而成
所有菜式都是自家製
大部份在香港都很難吃到

店子是半開放式的
由舖面一直延伸至街外
舖內牆身用上石壁牆, 配合木製的枱櫈

感覺有點像古舊的客棧
每張枱幾乎坐滿了客人
而且人流不停增加, 真是越夜越精采

菜茶是店內數一數二的招牌菜
亦是店主誠意推介~
它是用數種不同蔬菜, 加上乾魷魚、蝦米、
菜浦、豬肉、臘腸、麥米、冬菇、粉絲等配料
再以胡椒粒熬制的骨湯沖泡
最後放上一層脆米及花生而成

菜茶的口感相當豐富
基本上所有配料都偏向爽身
入口時脆卜卜的帶有嚼勁
而且湯底胡椒味道頗濃郁
配合豬肉及臘腸的鹹鮮味道
帶出濃厚的家鄉味道

醬滷鴨
這個醬滷鴨是爸爸的至愛
以祖傳的秘製醬汁及花椒、八角等調味
使滷水汁味道較濃稠, 顏色亦會偏深
慢火燜煮令鴨肉能充份吸引滷水的精華
所以入口味道厚重, 不會過鹹
而鴨肉內質香嫩, 絶對是郁而不膩
做得非常出色~

擂茶
在台灣時曾經喝過擂茶
通常是以綠茶或抺茶為基調
而且送上來是要親手以小木槌擂製
所以每一口都充滿著茶香
但這次擂茶的味道及製作方法, 卻截然不同

這款擂茶廚師已一早茶葉擂好
再撇上炒熱的花生米、芝麻、炒米而成
入口時略帶一股中式茶葉的苦澀味道
這種味道與久杞湯蠻相似
而且茶內有大量的芝麻
入口時口感脆脆, 挺有咬口的
個人來說十分喜歡, 因為整個擂茶感覺相當健康~

汕尾小米餃
這個小米餃可以說是必食的心水推介
煙煙靱靱的外層, 內裏包著鮮嫰的豬肉餡
大地魚乾粉加上特製醬汁做成
由於用上半肥瘦豬肉, 所以入口味道甘香
而且口感有點彈牙, 加上內裏還有大量肉汁
就是沒有沾上任何醬汁, 亦相當鮮味

原隻醬醃膏蟹及生蝦
醃蟹是潮汕的家常美食之一
也有「潮汕毒藥」之稱, 讓人"食上癮"
以魚露、芫荽、鹹辣椒、酒等浸醃3至4日而成

雖然三星的身型較細
而且經過醃制後味道偏鹹
但鮮味十足, 蟹肉帶有酒醇味道
及醬汁的甘香, 用來佐飯相當不錯

而除了醃蟹外, 我們還追加了醃生蝦
生蝦的味道不比醃蟹遜色
蝦肉醃過後, 肉質變得有點結實
但卻不失細滑口感, 而且鹹鮮味道突出
最重要是拆蝦殼比蟹殼容易得多
個人認為女生吃醃生蝦會較方便~

潮洲原隻膏蟹砂鍋粥 (小)
砂鍋粥可以自選配料
當中包括原隻龍蝦仔、免拔蚌等等
而砂鍋粥是即叫即做
大約需要25-30分鐘時間
所以落單後要耐心等候

小號的砂鍋粥已經足夠三至四人享用
當中的海鮮配料是店主每天
於鄰近的市場精挑細選, 保持百份百新鮮
而且這裏最特別的地方
是砂鍋粥加入麻油和花生醬
所以味道跟港式粥是完全不同

以往吃蟹粥粥底都是金黃色的
所以當砂鍋粥送上來是, 感覺好像欠缺了些什麼
不過, 吃後感覺完全改變了~
蟹粥煲得軟滑綿綿的, 味道相當鮮甜
而且粥內還有不少新鮮蟹肉及膏蟹
膏香撲鼻, 非常甘香鮮味
絶對是蟹癡的首選~

聽說店內的手工捻面猴也是招牌菜
遲一點會與爸媽再來試試~

心夜來潮
旺角塘尾道18號嘉禮大廈地下A鋪
T: 9578 5454 / 6737 8676

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she.com 客席編輯專欄