Bee: 【♥ 美食 ♥】潮人潮菜。別樹一幟。潮州百樂

夏天降臨, 走在街上總是悶悶熱熱的
就連胃口也可以大減
晚上變得越來越不愛吃飯
而每逢胃口不佳, Ah Bee 都愛吃潮州菜
特別是潮州粥, 就是那種米飯和粥水分開的那種感覺
既可以為消暑解渴, 亦可以為炎夏降溫

不過, 由於天熱太熱的關係
Ah Bee 已經沒可能到旺角的小店"打冷"了
所以這天便來到旺角新世紀商場
試試頂級的百樂潮州吧~

大家可能有所不知
百樂潮州創自1967年
與香港共同走過40多個寒暑
屬本港老字號潮菜館

而且店內的潮州菜餚琳瑯滿目
由各式各樣的點心、家常菜、鹵品以至尊貴菜式
令每位客人可充分體會到潮州菜的精髓和滋味

吃潮州菜又怎能少得喝功夫茶呢~
坐下不久, 殷切的服務員已經送上功夫茶給大家享用
說實, 泡功夫茶很巧功夫, 所以必須要細意品嚐
這款茶味道非常濃郁, 帶有點點甘苦味
不但可以消膩, 還有降血壓和降血脂作用, 對健康有裨益

由於還未齊人, 所以來一點前菜醫肚吧~
Ah Bee 還是第一次吃這款秘製生醃螄蚶
開始時是有一點點的抗拒
但吃過後卻被它的鮮甜所吸引

打開殼子後, 螄蚶的顏色有點鮮紅
大家一定以為螄蚶是沒有經過任何烹煮
其實螄蚶是經過微微的燙過
這樣開殼時, 螄蚶肉就不會黏在殼邊上
而且肉質肥美, 口感細滑鮮嫰
配合蒜頭、辣椒及芫茜等醬料醃製過
令螄蚶的味道更突出, 亦有效把腥味蓋著

涼伴魚皮
一直很愛吃魚皮, 就是知道它有豐富的膠質
而且它的熱量較低, 具美容功效
多吃也不用擔心肥胖
還可以令皮膚變得緊緻細滑

這款魚皮比平日吃的白灼魚皮較厚身
魚皮質感QQ滑滑的, 吃下時口感爽脆
而且魚皮上沒有半點鱗片
拌上薑裢絲和秘製醬油品嘗感覺非常醒胃美味~

　

吃著吃著好像欠缺了點什麼
原來是啤酒呢~
這款Keiler Beet - Wheat 是意大利手造啤酒來的
味道比較清醇, 帶有點點的麥味
不會有濃郁的苦澀味道~

而Ah Bee 覺得這款啤酒酒精含量不高
就是多喝了一點點, 亦不會很快面紅
這款啤酒很適合女生飲用呢~

潮州滷水拼盤
這個拼盤相當豐富, 包括:
鵝片、鵝腸、大腸、鴨腎、滷水豆腐、豬肚、豬大腸等等
它的秘製滷水醬汁味道剛剛好
不會令食物變咸, 而且不加味精
吃後不需要喝大量清水解喝

Ah Bee 特別愛吃滷水鵝腸、豬耳及鴨腎
因為口感相當爽脆, 非常入味
而鵝片的肉質亦鮮嫰細滑
油膩分佈剛剛好, 不會有厚厚的肥膏出現
入口時帶有濃濃的肉香

鹵水鵝肝
一向很愛吃鵝肝, 特別是香煎的那種
鹵水鵝肝還是第一次吃呢
鵝肝被切至一片片, 質地厚厚的
視覺上看會覺得鵝肝很結實
但入口後感覺細滑軟腍
在咀裏細嚼時, 鵝肝會慢慢融化
滿滿的after taste 感覺湧現

凍花蟹可以說是今天的主角
亦是店內的鎮店之寶
因為所有花蟹都經過百樂潮州的嚴格挑選
每隻蟹王都有足足1呎半長
除了市面罕見之外, 而且新鮮生猛~

而且花蟹的份量不少
大大隻的放滿了一整碟
而最特別是花蟹沒有斷腳
送上來是還是一整隻完整無缺的

師傅精準計算過白烚過程
把蟹肉肉質保持鮮嫩彈牙, 再浸凍水
把鮮味完全帶出彈牙的口感及豐裕的蟹味

而廚師更細心地先把蟹鉗拆殼,再把蟹殼套上
令凍蟹看起來更完整
吃起來是啖啖肉, 感覺很幸福喔~

鹵水滷過的食物愈多, 香味愈發濃郁
所謂千年鹵水就是這個意思
而鹵水內就加了良姜、白芷、草蔻、鼠尾等材料
調味亦則蘊含芫茜、葱、蒜茸、老抽等
所以經滷過的食物, 味道極富層次

這款鹵水豬腳筋的滷得相當入味
而豬腳筋充滿厚厚的膠質
入口軟腍帶點稠黏的口感
是另一款美容恩物~

潮陽炸雙棗
雙棗分別蝦肉及蟹肉
兩款棗子的味道各有特色
蝦肉棗子入口彈牙而蟹肉棗子軟腍細嫰
而棗子內是以7:3 的豬肉與蝦蟹肉的比例而造成
既可以保留海鮮的原味, 亦帶有濃濃的肉香~

豉油皇煎倉魚球
倉魚球的表層煎至香脆
味道帶有點點的豉油甜香
而倉魚內層質地細滑鮮嫰
不過, Ah Bee 覺得這個豉油皇的味道
不能有效的滲進魚塊內, 這裏要扣一點分數了~

碧綠川椒雞球
極愛吃這款碧綠川椒雞球
雞球味道辣辣味的相當惹味
而紫蘇葉略略被炸過
口感清新爽脆,與雞球的味道很搭
既可以綜和雞球的辣味
亦可以帶出清新的口感

沙爹牛肉炒芥蘭
這款牛肉炒芥蘭味道很不錯
一向都知道沙爹牛肉是最佳的配搭組合
牛肉質感鮮嫰可口, 軟軟滑滑
芥蘭炒得爽脆, 沒有澀味
而這款用上自家精製的沙茶醬, 令餸菜味道更濃郁

吃到這個時候
其實Ah Bee 已經有一點飽意
不過, 當蠔仔粥及方魚肉碎粥送上來時
那陣清甜的芹菜味道傳來
真的很吸引, 令 Ah Bee 不得不堅堅持把它們吃掉

在兩款粥品當中
Ah Bee 最後選擇了蠔仔粥
蠔仔粥的蠔味相當濃郁
配合肉粒令味道更加鮮甜
而且粥內的蠔仔份量不少
每隻蠔仔都是漲卜卜的
加入胡椒粉一同享用
便可以將腥味降低了~

香煎蠔仔烙
現在很多食肆為求方便
都把傳統蠔烙由煎變炸
令口感變成香脆, 但煙韌欠奉
既沒層次, 亦沒嚼頭可言

而百樂潮州多年來一直堅持所有出品
都用上傳統的飪調方法
香煎蠔仔烙的質地比較薄身
沒有厚重的粉漿感覺
而且內裏蠔仔份量十分
每一啖都可以吃到蠔仔肉
而且整個蠔仔烙都充滿著蛋香
香香脆脆的, 非常美味~

女生至愛的甜品出場了
第一道甜品就是反沙芋件
這是一道很講究烹調功夫的潮州甜點
先把芋頭切成手指般大小
加入沙糖炒勻至芋頭塊乾身及香脆
再把沙糖下鑊慢火炒溶成液狀, 下芋頭條繼續炒
使芋頭條在炒熟的同時要全條被糖液
全包裹並慢慢轉乾回沙糖狀全包裹著芋頭條

反沙芋件的味道超讚
外層是清脆爽甜的白沙糖衣
而內層就是質地鬆化的芋頭塊
外脆內嫰的感覺配合得剛剛好
絶對是一款不可錯過的美食

福果甜芋泥亦是潮州菜中甚具名氣的甜品
福果是指白果, 芋泥的製作方法
是把芋頭蒸熟壓成蓉後混合砂糖
以中火不停鏟動至軟滑
芋泥的質感軟滑潤喉
吃多了亦不會感到膩滯

鴛鴦水晶包
水晶包備有豆沙及奶黃兩種口味
生熟粉搓成的水晶皮, 皮身透薄
帶有點煙煙靱勒的口感
而豆沙及奶黃餡料甜度適中
多吃一點也不會感到膩呢~

百樂潮州堅持利用潮州傳統食材、調味料和烹飪方法
溶合現今香港新一代潮人口味
將原有的潮州元素融入新或傳統家常菜式中
既可保持傳統潮菜真味
同時亦別樹一幟、創出百樂潮州獨有的”潮人潮菜”

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